『 美味礼讃 』

著者 ： ブリア－サヴァラン

著者ブリヤ＝サヴァラン　ジャン＝アンテルムはフランスの裁判官，食通，モラリスト。父親がその大叔母サヴァラン嬢の遺産を相続した1733年以来，２つの姓をつなげて１つの姓とする。食道楽で知られたリヨンの東約50キロの小都市ベレに生まれる。
ディジョンへ出て法律を学び，学位を得て帰郷，弁護士となる。医学，化学，諸言語に通じ，音楽好きで，円満な社交人，陽気な会食者であった。
食事とは単なる生命維持の行為ではなく，心を豊かにし，人の心と心とを通わせ，人類の幸福をも左右し得る，真に人間的な営みであるとし，美味学（ガストロノミー）なる新語に，一つの学としての実体を与えようとしたところに，18世紀のフランスに生きた一教養人の面目がある。

食事とは単なる生命維持の行為ではなく，心を豊かにし，人の心と心とを通わせ，人類の幸福をも左右し得る，真に人間的な営みであるとし，美味学（ガストロノミー）なる新語に，一つの学としての実体を与えようとしたところに，18世紀のフランスに生きた一教養人の面目がある。
（ジャパンナレッジより抜粋）